Se taja un pulastrell a utavit, dopu avel brusata e lava sa taja una schigula a fett e cun dala pansceta bela magra e ben madura a sa mett in oli e buter a furnel sbasa e sa fa palpà un poo cun cura da no lasal brusà. Denti i tocc da pulaster e fai rustì, salai, bagnai cul vin bianc sec,ma pocc, e apena succ dentar di tumatis pela triaa e di fung, se ghin. Quatai e dag foeuc, no trop cot. Se necesari fag ristreng la bagna.
Lè quest un piatt casaling de campagna, se ghe i fung l'è mei.
Tre quattro bottiglie di Mezzomerico saranno il tocco finale.
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