Prendete
un pezzo di coscia di vitella e lardellatelo con prosciutto grasso
e magro. Legate il pezzo e salatelo poco.
Steccate
una cipolla con due chiodi di garofano e componete un mazzetto
con carota sedano
e
prezzemolo. Mettete tutto in una casseruola con del burro e
tiratelo a cottura col brodo.
Controllate
la cottura con uno stecco lungo, quando è cotto gettate via la
cipolla e il mazzetto,passate il sugo e restringetelo a parte
fino a ridurlo a una gelatina che unirete al Fricandò quando
lo portate in tavola.
Tre/quattro
bottiglie di Ghemme trasformeranno il pasto in un Convivio.
Bun
apetit.
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